2008年09月02日

カオソイ=カレーラーメン

カオソイ.jpg濃厚なカレースープに太めの小麦麺が入ったラーメン。上に揚げた麺ものっています。
チェンマイでよく食べられますが、もとはミャンマーから伝わった料理だそう。
チェンマイにはカオソイの専門店が多数あり、日本からのグループツアーの昼食に組み込まれることもしばしば。

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2008年08月29日

カノムチン=カレーをかけて食べる素麺

カノムチン.jpgカノム=お菓子 チン=中国

コシのない素麺のような米粉麺にいろいろなカレーをかけていただきます。
各テーブルに用意されている生のハーブやもやしを大量に入れて混ぜて食べるのが正式な食べ方。
付け合わせとしてカイトム(=ゆで卵)やケップムー(=細く切った豚の皮をカリカリに揚げたもの)が好まれます。
カノムセン、ノムセンとも呼ばれます。


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2008年08月22日

クイッティアオ=米粉麺

クイッティアオ.jpg米粉麺のタイ式ラーメンです。
ナムサイ(=透明の薄味スープ)、ナムトック(=豚の血入りのこってりスープ)、トムヤム(=辛くて酸っぱいスープ)等、店によって様々な種類のスープがあります。
ヘーン(=汁無し)にもできます。
麺も様々な種類があり、センヤイ(=太麺)、センレック(=細麺)、センミー(極細麺)等から選べます。
このクイッティアオの屋台は朝晩に関係なくどこにでも出店しているので、いつでもどこでも目にすることができます。



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2008年08月15日

バミーギアオムーデーン=ワンタンと焼き豚入り中華そば

バミーギアオムーデーン.jpgバミー=小麦麺 ギアオ=ワンタン ムーデーン=赤い焼豚

中華麺を使ったワンタンと焼豚入りラーメンです。出されたものをそのまま食べると味が薄いので、卓上調味料セット(ナムプラー=魚醤、砂糖、粉末唐辛子、唐辛子を漬け込んだお酢)をお好みでかけてからいただきます。砂糖と粉末唐辛子を大量に入れるのがタイ人流。


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